Fonte: Oriundi Ristorante & Pousada
Ingredientes
300ml de caldo de carne (1 ½ copo) *
Caldo de carne
3,5kg de ossos de boi
4 litros de água
400g de cebola picada (4 unidades pequenas)
250g de cenoura picada (2 unidades médias)
250g de aipo picado (6 unidades grandes)
50g de salsa (1 maço pequeno)
40g de tominho (1 malo pequeno)
2 folhas de louro
4g de pimenta-do-reino em grãos
125g de alho (1 cabeça grande)
Rendimento: 3 litros
Preparo:
1- Lavar bem os ossos, colocar numa panela, cobrir com a água e levar ao fogo.
2- Deixar ferver, diminuir a chama e cozinhar por 6 horas. Retirar as impurezas com a concha. Adicionar os demis ingredientes e cozinhar por mais 1 hora.
3- Peneirar o caldo antes de usar.
20g de cogumelos porcini secos (3/4 de copo)
100g de cebola picada (1 unidade pequena)
20g de alho picado (5 dentes)
50g de talo de aipo picado (1 unidade grande)
50 g de cenoura picada (1/2 unidade pequena)
100ml de azeite (1/2 copo)
320g de lingüiça de lombo de porco sem pele – peso sem gordura
100g de cogumelos shiitake frescos em lâminas (4 unidades grandes)
100ml de vinho branco seco (1/2 copo)
200ml de molho de tomate industrializado (1 copo)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
400g de penne
4 litros de água
60g de parmesão ralado na hora (4 colheres de sopa)
5g de salsa picada (1 colher de sopa)
UTENSÍLIO NECESSÁRIO:
Escorredor
Preparo
1- Aquecer o caldo de carne, desligar o fogo e adicionar os cogumelos porcini. Deixar de molho por 15 minutos. Escorrer, reservando o caldo, e picar os cogumelos.
2- Refogar a cebola, o alho, o aipo e a cenoura no azeite até murcharem bem. Juntar a lingüiça e continuar a refogar. Acrescentar os cogumelos porcini e o shiitake e cozinhar por cerca de 3 minutos em fogo médio. Juntar o vinho e deixar evaporar o álcool. Agregar o molho de tomate e 1 copo de caldo dos cogumelos. Cozinhar em fogo baixo co a panela semitampada por 30 a 40 minutos. Se necessário, adicionar mais caldo. Temperar com o sal e a pimenta.
3- Cozinhar a massa até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem, e escorrer a água.
4- Servir o penne com o molho de lingüiça salpicado de parmesão e a salsa.
Vinho: Um Crozes-Hermitage tem ótima estrutura para equilibrar a gordura da lingüiça e os aromas e sabores do porcini.