Fonte: Oriundi Ristorante & Pousada
Ingredientes:
Para a tortinha
500g de carne de caranguejo ou siri bem limpa
20g de pimentão vermelho picado
10g de cebolinha verde picada
5g de salsa picada
40 ml de suco de limão
50g de maionese
2g de casca de limão picada e aferventada
50g de cebola picada e aferventada
20g de mostarda de Dijon
1 ovo
100g de pão velho ralado
Sal, pimenta-do-reino e tabasco a gosto
Azeite a gosto
PARA A MAIONESE DE MANJERICÃO:
250g de maionese
20ml de azeite estravirgem
2g de salsa picada
20ml de suco de limão
5g de alho picado
10g de manjericão picado
20g de picles picado
10ml de alcaparras picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
UNTENSÍLIOS NECESSÁRIOS
Toalha de papel, processador de alimentos
Preparo da tortinha
1- Misture os 10 primeiros ingredientes e junte a metade do pão velho ralado.
2- Verifique o tempero e faça tortinhas de 5g. (Se necessário, junte mais pão ralado).
3- Passe as tortinhas no restante do pão ralado e coloque no freezer por 15 minutos ou até firmar bem.
4- Frite as tortinhas aos poucos no azeite, em fogo médio, e retire o excesso de gordura na toalha de papel.
Preparo da maionese de manjericão
1- Processe a maionese, o azeite, a salsa, o suco de limão, o alho e o manjericão.
2- Misture os picles e as alcaparras. Tempere a maionese com sal e pimenta.
Montagem
Sirva a tortinha de caranguejo quente com uma saladinha de folhas variadas, temperada com azeite, e maionese de manjericão à parte.
Vinho: Embalado por sua linda cor “casca de cebola”, aromas de frutas vermelhas, corpo acima da média de seus pares e moderada acidez – já que tem suas raízes numa região quente, o sul do Rhône -, o Tavel é o rosado mais respeitado da França, ótima companhia para o sabor marcante do caranguejo.