Fonte: Oriundi Ristorante & Pousada
Ingredientes:
12 Escalopes de filé migon (50g cada)
Sal e pimenta do reino a gosto
100 g de farinha de trigo (1 xícara)
4 ovos batidos
100g de farinha de rosca (1 xícara)
Óleo de soja para fritar
200ml de azeite de ervas (1 Copo)
250g de tomate seco
500g de mozzarella de búfala em rodelas
1 maço de olhas de manjericão em tirinhas (1 Xícara)
60g de rúcula em tirinhas finas (Cortada na hora)
8 tomates-cerejas vermelhos e 8 amareloas, cortados ao meio
PARA O AZEITE
200ml de azeite de oliva extravirgem (1 Copo)
5g de alho amassado (1 Dente)
5g (1 Colher de sopa cheia) de ervas frescas e picadas (Manjericão verde e roxo, tomilho, alecrim, sálvia e salsa)
UTENSÍLIOS NECESSÁRIOS:
4 aros de 8cm, batedor de carne
Preparo
1- Bater os escalopes para afiná-los
2- Temperar com sal e pimenta
3- Passar na farinha de trigo e retirar o excesso
4- Passar no ovo batido e na farinha de rosca
5- Apertar bem com a ponta dos dedos
6- Fritar em óleo pré-aquecido
7- Escorrer e enxugar bem com papel absorvente
8- Cortar os escalopes com um aro redondo de 8cm
9- Numa Assadeira untada com azeite, colocar 4 aros de 8cm em cada um montar as seguintes camadas:
• Escolope a milanesa , tomate seco, mozzarella de búfala em rodelas e manjericão já em tirinhas
• Mais duas camadas destas, terminando com a mozzarella e o manejricão
10- Levar ao forno pré-aquecido (250C°) até o queijo derreter (10 a 15 minutos). Retirar os aros
11- Transferir para o centro de um prato de serviço e cobrir com tirinhas de rúcula
12- Enfeitar em volta com tomates-cerejas vermelhos e amarelos interlcaados, azeite de ervas e manjericão fresco em tirinhas.
Preparo do Azeite
1- Aquece um poço o azeite com alho
2- Desligar o fogo e , quando amornar, retirar o alho e adicionar as ervas picadas.
3- Usar após 1 dia em infusão. Conservar em lugar fresco
Vinho: Prato elaborado, com boa suculência e ar omático. Um Barolo dará mais personalidade ao prato.