Fonte: Oriundi Ristorante & Pousada
Ingredientes:
400g de berinjela sem casca (2 unidades médias)
200g de abobrinha com casca (1 Unidade pequena)
50g de cebola picada (1/2 unidade pequena)
5g de alho picada (1 Dente)
40g de aipo picado (1 Talo)
50g de Azeite (3/4 de copo)
150g de creme de leite fresco (7 Colheres de sopa)
2 Ovos
30g de Parmesão ralado (2 Colheres de sopa)
10 folhas de manjericão picado (1 Colher de sobremesa)
1 ramo de tomilho fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
800g de filé de badejo (4 Filés)
410g de camarão vg ou 8 unidades (235g sem cabeça e sem casca)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
20g de alho inteiros e descascados (4 Dentes)
400g de tomate concassé (3 Unidades pequenas)
Cubos de abobrinha com casca
30 g de alcaparra (3 Colheres de sopa)
15g de manjericão fresco (3 Colheres de sopa)
200ml de vinho branco seco (1 Copo)
5g de salsa picada (1 Colher de sopa)
UTENSÍLIOS NECESSÁRIOS:
Escorredor de massa, liquidificador, 4 forminhas, papel-aluminio, travessa refratária
Preparo
1- Fatiar a berinjela. Num escorredor de massa, salpicar sal e deixar repousar 1 hora. Lavar rapidamente e enxugar bem
2- Cortar a abobrinha em cubos médios. Separar os cubos com casca dos cubos que são do miolo.Reservar os cubos com casca
3- Aferventar os cubos do miolo em água salgada por 30 segundos e mergulhar em água gelada. Escorrer
4- Refogar a cebola, o alho e o apo no azeite. Juntar a berinjela e os cubos do miolo da abobrinha e refogar bem. Deixar esfriar
5- Passar no liquidificador a berinjela e os cubos de abobrinha refogados. Acrescentar o creme de leite, os ovos, o parmesão, o manjericão e o tomilho. Temperar com sal e pimenta
6- Untar as forminhas com azeite e distribuir a mistura batida no liquidificador. Levar para assar em forno médio (180C°) em banho Maria*, coberto com papel-alumínio por 45 minutos. Remover o papel-alumínio 5 minutos antes de retirar do forno. Para verificar se a massa está cozida , espetar um palito, se sair limpo, está pronto
7- Temperar o peixe e os camarões com sal, pimenta e limão
8- Untar uma travessa refratária com azeite, colocar o peixe, os camarões e os dentes de alhos. Cobrir o peixe com os cubos de tomate, os cubos de abobrinha com Casca, a alcaparra e o manjericão. Regar com o vinho e o azeite e cobrir com papel-alumínio
9- Levar para assar em forno pré-aquecido (250C°) por 12 a 15 minutos, dependendo da espessura do peixe. Desenformar num prato de serviço quando a torta estiver morna. Ao lado, dispor o filé de peixe contornado por dois camarões e dois dentes de alho. Cobrir o peixe com o molho formado na travessa. Salpicar salsa e regar com um fio de azeite extra virgem
Vinho: O badejo e o camarão pedem um Chardonnay da Nova Zelândia, vinhos que em sua maioria são passados em madeira, e esta madeira colocorá para escanteio a acidez dos tomates.