Fonte: Oriundi Ristorante & Pousada
Ingredientes:
Para massa
500gr de farinha de trigo (5 xícaras)
Sal a gosto
4 a 5 ovos
5ml de azeite (1 colher de chá)
PARA O RECHEIO
30 g de cebola picada (1 unidade pequena)
5g de alho picado (1 dente)
20ml de azeite (2 colheres de sopa)
500g de batata cozida e amassada como purê (5 unidades médias)
25g de salame italiano picado
1 gema
1 filé de anchova lavado e picado
10g de azeitona preta picada (1 colher de sopa)
10g de alcaparra picada (1 colher de sopa)
10g de parmesão ralado (1 colher de sopa)
5g de salsa picada (1 colher de chá)
50g de mozarela defumada picada
Farinha de trigo que baste
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PARA O MOLHO
40g de manteiga sem sal (2 ½ colheres de sopa)
40ml de azeite extra virgem (3 colheres de sopa)
200g de tomate concassé *procurar significado correto para inserir aqui
10g de azeitona preta laminada (1 colher de sopa)
10g de alcaparra miúda (1 colher de sopa)
50ml de água de cocção da massa (5 colheres de sopa)
5g de folhas de salsa inteiras para decorar (1 colher de sopa)
UTENSÍLIOS NECESSÁRIOS
Peneira, filme plástico, máquina de fazer massa, aros de 6cm
Preparo da massa
1- Peneirar a farinha e o sal sobre uma superfície lisa. Fazer uma depressão no centro e colocar os ovos e o azeite. Misturar com um garfo fazendo movimentos circulares, incorporando a farinha aos poucos. Trabalhar a massa até ficar lisa e homogenia. Deixar descansar por 15 minutos coberta com filme plástico.
2- Passar a massa na máquina até abrir uma folha fina. Colocar a massa numa superfície lisa e enfarinhada e preencher com uma colher de sopa de recheio, dando espaço entre eles, sobre uma metade da massa aberta. Dobrar a outra metade sobre os recheios, amassar entre os recheios e apertar bem. Cortar com um aro de 6cm e fechar bem a massa. Cozinhar aos poucos em água fervente salgada.
Preparo do recheio
Refogar a cebola e o alho no azeite até murchar* e misturar os outros ingredientes formando uma massa leve. Acrescentar farinha de trigo até a massa soltar das mãos. Verificar o tempero.
Preparo do molho
Derreter a manteiga com o azeite e aquecer o tomate, as azeitonas e as alcaparras. Acrescentar a água de cocção e deixar encorpar um pouco.
Verificar o tempero.
Montagem
Distribuir os tortelli em 4 pratos de serviço e cobrir com o molho, com um fio de azeite extravirgem. Decorar com as folhas inteiras de salsa
Vinho: Com esta riqueza de recheio, eu serviria um vinho tinto do Veneto italiano, um excelente Refosco Del Piave. Por quê? Pela característica camponesa que este vinho possui, componentes naturais e aromas de pele de salame criarão a tão desejada harmonia entre esses dois elementos de desejo.