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[+] Tortinha Caprese comAzeite de Ervas

   INGREDIENTES

  12 escalopes de filé mignon (50g cada)
  Sal e pimenta-do-reino a gosto
  100g de farinha de trigo (1 xícara)
  4 ovos batidos
  100g de farinha de rosca (1 xícara)
  Óleo de soja para fritar
  200ml de azeite de ervas (1 copo)
  250g de tomate seco
  500g de muzzarella de búfala em rodelas
  1 maço de folhas de manjericão em tirinhas (1 xícara)
  60g de rúcula em tirinhas finas (cortada na hora)
  8 tomates-cerejas vermelhos e 8 amarelos, cortados ao meio

   Para o Azeite de Ervas

  200ml de azeite de oliva extravirgem (1 copo)
  5g de alho amassado (1 dente)
  5g (1 colher de sopa cheia) de ervas frescas picadas(manjericão verde e roxo,   tomilho, alecrim, sálvia, salsa)

   Utensílios necessários

  4 aros de 8 cm, batedor de carne

   PREPARO

   1. Bater os escalopes para afiná-los.

   2. Temperar com sal e pimenta.

   3. Passar na farinha de trigo e retirar o excesso.

   4. Passar no ovo batido e na farinha de rosca.

   5. Apertar bem com a ponta dos dedos.

   6. Fritar em óleo pré-aquecido.

   7. Escorrer e enxugar bem com papel absorvente.

   8. Cortar os escalopes com um aro redondo de 8cm.

   9. Numa assadeira untada com azeite, colocar 4 aros de 8cm e em cada um   montar as seguintes camadas:

   10. Levar ao forno pré-aquecido (250ºC) até o queijo derreter (10 a 15   minutos). Retirar os aros.

   11. Transferir para o centro de um prato de serviço e cobrir com tirinhas de   rúcula.

   12. Enfeitar em volta com tomates-cerejas vermelhos e amarelos intercalados,   azeite de ervas e manjericão fresco em tirinhas.

   Preparo do Azeite

   1. Aquecer um pouco o azeite com alho.
   2. Desligar o fogo e, quando amornar, retirar o alho e adicionar as ervas   picadas.
   3. Usar após 01 dia em infusão. Conservar em lugar fresco.

   Vinho: Prato elaborado, com boa suculência e aromático. Um Barolo dará mais      personalodade ao prato.