[+]   Penne com Molho de Linguiça Comgumelos Porcini e Shiitake   

   

   INGREDIENTES

  300ml de caldo de carne (1 1/2 copo)
  20g de cogumelos porcini secos (3/4 de copo)
  100g de cebola picada (1 unidade pequena)
  20g de alho picado (5 dentes)
  50g de talo de aipo picado (1 unidade grande)
  50g de cenoura picada (1/2 unidade pequena)
  100ml de azeite (1/2 copo)
  320g** de linguiça de lombo de porco sem pele
  100g de cogumelos shiitake frescos em lâminas (4 unidades grandes)
  100ml de vinho branco seco (1/2 copo)
  200ml de molho de tomate industrializado (1 copo)
  Sal e pimenta-do-reino a gosto
  400g de penne
  4 litros de água
  60g de parmesão ralado na hora (4 colheres de sopa)
  5g de salsa picada (1 colher de sopa)

  Urtensílio necessário: Escorredor

  ** Peso sem a Gordura

   PREPARO

  1. Aquecer o caldo de carne, desligar o fogo e adicionar os cogumelos porcini.   Deixar de molho por 15 minutos. Escorrer, reservando o caldo, e picar os   cogumelos.

  2. Refogar a cebola, o alho, o aipo e a cenoura no azeite até murcharem bem.   Juntar a linguiça e continuar a refogar. Acrescentar os cogumelos porcini e o
  shiitake e cozinhar por cerca de 3 minutos em fogo médio. Juntar o vinho e   deixar evaporar o álcool. Agregar o molho de tomate e 1 copo do caldo dos   cogumelos. Cozinhar em fogo baixo com a panela semitampada por 30 a 45
  minutos. Se necessário, adicionar mais caldo. Temperar com sal e pimenta.

  3. Cozinhar a massa até ficae al dente*, seguindo as instruções da embalagem,
      e escorrer a água.

  4. Servir o penne com o molho de linguiça salpicado de parmesão e a salsa.

  Vinho: Um Crozes-Hermitage tem ótima estrutura para equilibrar a gordura da   linguiça e os aromas e sabores marcantes do porcini.

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