[+]   Fôrma de Berinjela com Peixe Mediterrâneo    

   INGREDIENTES

   400g de berinjela sem casca (2 unidades médias)
   200g de abobrinhas com casca (1 unidade pequena)
   50g de cebola picada (1/2 unidade pequena)
   5g de alho picado (1 dente)
   40g de aipo picado (1 talo)
   150ml de azeite (3/4 de copo)
   150g de creme de leite fresco (7 colheres de sopa)
   2 ovos
   30g de parmesão ralado (2 coleres de sopa)
   10 folhas de manjericão picado (1 colher de sobremesa)
   1 ramo de tomilho fresco
   sal e pimenta-do-reino a gosto
   800g de filé de badepo (4 filés)
   410g de camarão vg ou 8 unidades (235g sem cabeça e sem casca)
   sal, pimenta-do-reino e limão a gosto
   20g de alho inteiros e descascados (4 dentes)
   400g de tomate concassé (3 unidades pequenas)
   Cubos da abobrinha com casca
   30g de alcaparra (3 colheres de sopa)
   15g de majericão fresco (3 colheres de sopa)
   200ml de vinho branco seco (1 copo)
   5g de salsa picada (1 colher de sopa)

   Utensílios Necessários

   Escorredor de massa, liquidificador, 4 forminhas, papel-alumínio, travessa   refratária

  
   PREPARO

  1. Fatiar a beringela. Num escorredor de massa, salpicar sal e deixar repousar 1   hora. Lavar rapidamente e enxugar bem.

  2. Cortar a abobrinha em cubos médios. Separas os cubos com casca dos cubos   que são do miolo. Reservas os cubos com casca.

  3. Aferventar os cubos do miolo em agua salgada por 30 segundos e mergulhar   em água gelada.Escorrer.

  4. Refogar a cebola, o alho e o aipo no azeite. Juntar a berinjela e os cubos do   miolo da abobrinha e refogar bem. Deixar esfriar.

  5. Passar no liquidificador a berinjela e os cubos da abobrinha refogados.   Acrescentar o creme de leite, os ovos, o parmesão, o manjericão e o tomilho.   Temperar com sal e pimenta.

  6. Untar as forminhas com azeite e distribuir a mistura batida no liquidificador.   Levar para assar em forno médio (108ºC) em banho-maria, coberto com   papel alumínio por 45 minutos. Remover o papel-alumínio 5 minutos antes de   retirar do forno. Para verificar se a massa está cozida, espetar um palito; se sair   limpo, está pronto.

  7. Temperar o peixe e os camarões com sal, pimenta e limão.

  8. Untar uma travessa refratária com azeite, colocar o peixe, os camarões e os   dentes de alho. Cobrir os peixes com os cubos de tomate, os cubos de abobrinha   com casca, a alcaparra e o manjericão. Regar com o vinho e o azeite e cobrir   com o parel-alumínio.

  9. Levar para assar o forno pré-aquecido (250ºC) por 12 a 15 minutos,   dependendo da espessura do peixe. Desenformar num prato de serviço quando a   torta estiver morna. Ao lado, dispor o filé de peixe contornado por dois camarões   e dois dentes de alho. Cobrir o peixe com o molho formado na travessa. Salpicar   salsa e regar com um fio azeite extravirgem.


  Vinho: O badejo e o camarão pedem um Chardonnay da Nova Zelândia. vinhos   que em sua maioria são passados em Madeira, e esta madeira colocará para   escanteio a acidez dos tomates.

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